素汁豆腐脑和麻汁豆腐脑的主要区别在于配料和口味不同。素汁豆腐脑通常是用纯素材料做成的，味道清淡，色泽白嫩；麻汁豆腐脑则是加入了麻油、芝麻、辣椒等调料，味道麻辣鲜香。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里压实更加凝固之后就是豆腐。
