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1、 其外观为明亮的淡黄色，其塑料固体质地均匀细腻，风味良好，无霉变和杂质。其脂肪含量在75% ~ 80%以上，含水量在16% ~ 20%，含盐量小于3%。同时可以含有少量的乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。
2、 按其形状可分为硬、软、液、粉四种。按用途可分为家庭使用和食品工业使用两种。前者可以用来吃饭，铺面包，做饭，做冰淇淋。后者又分为面包蛋糕、糕点制作和馅饼制作。主要区别是配方不同，使用的原料油不同，改性要求不同。
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